Loại bỏ phi collagen trên da cá ngừ vây vàng bằng dung dịch NaOH

Da cá ngừ vây vàng (Thunnus albacares) được lấy từ quy trình chế biến cá ngừ fillet đông lạnh làm nguyên liệu để sản xuất collagen. Để tách chiết collagen từ da cá thì việc loại bỏ phần phi collagen là rất quan trọng.

Từ khóa: Da cá ngừ vây vàng, Thunnus albacares, Loại bỏ phi collagen, Thành phần hóa học của da cá, Cá ngừ vây vàng